仕込み、焼き方、たれなどで勝負する、やきとり職人:「手に職」ガイド　～就職・独立開業を目指す中高年、働き盛りの男性・女性にもオススメの仕事～

仕事の内容

比較的店舗面積が小さくて済むこと、技術習得がしやすいことから、サラリーマンにとって身近な分野のやきとりは、独立分野として人気がある。

仕事の内容は、まず、鶏肉や野菜の仕入先の選定がある。

つねに品質のよい材料を自分の目で確認することがプロとしては大切だ。

次に、炭起こしから、串刺しなど仕込みの作業がある。

最近では、軟骨、カワなどの手間のかかる作業部分は、串刺し済みのものを仕入れることも可能になった。

調理だけでなく、きれいな店の環境を保つことや、接客態度も重要である。

また、つねにメニューに対する顧客の反応をチェックし、焼き方、たれの工夫をし、新しいメニュー開発にもチャレンジする。

開業前から、顧客として他店をまわり、繁盛店の研究をすることが重要である。

また、立地が重要で、よい立地が限られている現状から、不動産情報の研究もしておく必要がある。

飲食関係はやりやすい面もあるが、同時に競争も激しく、顧客がつくまでの運転資金面の対策も重要である。

仕事の将来性

競争が激しいだけに、安さ、味、店の雰囲気、メニューなどでの工夫が必要。

また、高級感で勝負する地鶏専門店などでの差別化傾向も出る。

立地にめぐまれれば、発展できるチャンスが大きい。

当初は、人をなるべく使わずに自分と家族でやるのが前提。

手に職をつける条件

年齢：特になし。

適性：体に白身のある努力家タイプ。研究熱心であること。

教育期間：5日。

技術習得期間：3ヶ月。

必要資格：なし。

手に職をつける学習・実務コース

●実習形式の民間講座が複数あるので受講する。技術だけでなく、開業方法の指導もある。

●養鶏業者による講座もあり、仕入れと連動した道もある。

●ＦＣ形態もあり、その場合は、加盟後の講習で技術を学ぶ。

●修業方式で、やきとり屋の現場で働きながら覚えるのも実際的だ。

教育投資の目安

講座の場合、15万〜50万円。

独立の可能性とポイント

もともと独立志向の人が多い。やる気とアイデア、資金準備で可能性大。

店舗費用は10坪で、保証金、設備、内外装で1000万円以上かかる。

ＦＣは加盟金100万円、。

転職の可能性と特徴

年齢に関係なく求人はある。

収入

勤務の場合は年収300万円、。

独立の場合は、年商数千万円は可能。

15坪、月商1000万円程度の繁盛店もある。

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