本物志向で手打ちにこだわる、手打ちそば職人:「手に職」ガイド　～就職・独立開業を目指す中高年、働き盛りの男性・女性にもオススメの仕事～

仕事の内容

日本人にとって、食べる立場から、健康志向もあり、そばに対する関心は高い。

趣味としても、そばの打ち方がテレビでも人気を呼び、道具の通販もある。

グルメ傾向からこだわり志向の、そば粉から、粉をひくウスの素材に至るまでの関心もある。

そばは、そば粉をどのように打つかによって微妙に味が変わり、その奥行きの深さが職人の楽しみといえる。

また、そばをひいてその香りを楽しむのもこたえられないという。

地酒にもこだわり、季節の食材にもこだわるタイプの店や、そばの素材にこだわり、そばに徹する生き方など店主の個性による。

天ぷら、カモ南蛮、トロロ、カレーなどのタネものも、バラエティが豊かになり、特色あるメニューづくりの可能性がある。

近年早期退職による中高年の脱サラ向き開店分野として、参入も増えているが、フランチャイズの低価格の立ち食いそば屋が増えており、手打ちだからといって高価格だけでは集客しきれないため工夫が必要だ。

仕事の将来性

中途半端な趣味的な店は道楽としてはいいが、経営的には難しい。

しかし、定年退職後、趣味に徹してやる場合なら年金併用で成り立つやり方もある。

プロとしてやっていくには、話題性のあるうまいそばを食べさせる工夫や、独自の国産そば粉の入手ルートの開発なども必要だろう。

手に職をつける条件

年齢：独立なら制限なし。

適性：舌の肥えた人も多いので、真剣さが重要。

教育期間：1ヶ月程度。

技術習得期間：6ヶ月〜。

必要資格：なし。

手に職をつける学習・実務コース

●技術講習で学び、反復練習する。開業まで指導するところもある。講座修了生の店で、修業の機会があるところもあり。

●手打ちそばについては、大きなＦＣはない。

●独白にそば屋に修業で入るには、受け入れてくれる店を探す苦労がある。最初はなかなか教えてくれないなど、職人の世界の厳しさがある。

教育投資の目安

1ヶ月以内　20万、40万円。

独立の可能性とポイント

開業資金は、1500万円以上。

厨房費、什器、そば道具、内外装で立地によっては3000万円程度。

手打ちそばである場合は、価格も高くなり店も高級感は必要。

転職の可能性と特徴

こだわりの手打ちそば店も増えてきており、技術があれば可能。

収入

勤めるなら月20万円程度から。

独立する場合、軌道にのせるまで3年かかる。

月収100万円程度は可能性がある。

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